|
Faydalı Bilgiler |
 |
 |
Ekmek pişirmenin püf noktaları
1) Ekmeği fırına sürer sürmez, fırının en alttaki tepsisinin içine bir
avuç buz kalıbı atıp fırının kapağını kapatın.
2) Ekmeği fırına sürer sürmez, bir sprey ile içine bol miktarda su püskürtün.
Un saklama yöntemleri
1) Unu buzdolabında, ağzı kapaklı hava almayan bir kapta saklarsanız
daha uzun süre taze kalacaktır.
2) Kepekli buğday unu sıcak apartmanlarda çabuk bozulabilir. Bunu önlemek
için un serin ve hava sirkülasyonunun olduğu bir yerde saklanabilir; önemli olan
nem almamasıdır. |
|
EKMEĞİN TARİHÇESİ
MÖ. 2600 yıllarında Eski Mısırlılar, buğday unu ve su karışımından
elde edilen hamura maya kattıklarında ekmeğin daha yumuşak, daha kabarık olduğunun
farkına vardılar. Çesitli sınıflardan oluşan Mısır halkı ekmeği uzun zamandan beri
bilmekteydi. Ancak mayanın tesadüfen bulunmasının ardından beyaz ekmek soyluların
ve sarayın simgesi haline geldi. Zenginlerin ve soyluların rağbet ettigi bu mayalı
ekmekler o kadar değer kazandı ki, Eski Mısır'da bu ekmekler para yerine bile kullanılmaya
başlandı.
Mısır'dan Roma'ya ve ardından Batı Avrupa'ya yayılan mayalı ekmek , son
asırlarda hemen bütün dünyada sofralarda yerini aldı. Orta ve diğer Avrupa ülkelerine
ekmek daha sonraları güneyden yayılmıştır. Avrupalılar buğdaydan önce çavdar gibi
diğer tahıl ürünlerini kullanmışlar, ancak 15. yüzyılda buğdaydan beyaz ekmek yapımına
başlamışlardır. Mikroorganizmaların ve mayanın aktif olarak bilinmesinden (19. yüzyıl)
sonra ekmek üretimi sanayi dalı haline gelmiştir.
Yeryüzünde en fazla ekmek tüketen
toplumların başında Türkiye gelmektedir. Yurdumuzda yaygın olarak buğday unundan
ve mayalanmış hamurdan üretilen ekmek tüketilmektedir.
Ancak kısıtlı da olsa bölgelere
göre mısır, yulaf, çavdar ve benzeri tahıllardan da ekmek üretilmektedir.
Ekmek,
bir emek ürünü, alınteri simgesi ve Allah'ın kullarına nimeti olarak hemen bütün
dinlerde övülmüş ve kutsal sayılmıştır. İslam dininde de ekmek çok değer verilen
gıdaların başında gelmektedir. Hristiyanlık ve Musevilikte olduğu gibi İslam kültüründe
de ekmeğin özel bir yeri vardır. Ekmeğin özel bir yer tuttuğu kültürlerde fırıncılık
da önemli bir yer tutmaktadır . Bizim inancımıza göre, Cebrail (AS) Adem(AS)'e unu
ögüterek ekmek yapmayı öğretmiştir: Bu nedenle de fırıncılar Adem(AS)'ı "PIR" olarak
kabul ederler. İslam Peygamberi Hz.Muhammed (SAV) devrinde Medine'de yaşayan Amr
Bin Ümran'ı da ikinci "PIR" olarak sayarlar.
Cilalı Taş Devrinde (Neolitik Çağ)
Kestane, Meşe Palamudu gibi bazı bitkisel ürünlerin ezilip suyla karıştırdıktan
sonra elde edilen hamurun, kızgın taşlar üzerinde ya da kül içerisinde pişirilerek
yendiği de bilinmektedir. Yapılan araştırmalardan elde edilen bilgiye göre MÖ. 4000
yıllarında Babilliler özel fırınlarda ekmek pişirmeyi biliyorlardı. Yine MÖ. 4300
yillarında değirmencilik ve fırıncılık sanatının icra edildiği, yapılan kazılarla
elde edilen bulgulardan anlaşılmaktadır. Ekmeğin tarihi medeniyetlerin tarihi kadar
eskidir. Ekmek, insanoğlunun bilinen en eski ve önemli gıda maddesidir. Genel kabule
göre, ilk insanlar su ile ıslatılmış ve kendi haline bırakılmış buğday kırmasında
gözeneklerin meydana geldiğini görmüşler ve gözenekli kütleyi sıcak taşlar üzerinde
pişirdikleri zaman tad ve lezzetinin iyi olduğunu anlamışlardır. |
|
 |
|